用料：面粉５００克，巴鱼肉２５０克，肥猪肉馅１００克，鸡蛋３个，葱末，姜末，料酒，香油少许，精盐，酱油，花生油，碱，凉粉适量。

　　做法：（１）面粉发酵对碱后待用；

　　（２）巴鱼肉去皮剁成鱼肉泥，加入肥猪肉馅，料酒，精盐，葱末，姜末，花生油，香油，用力搅至稠糊状；

　　（３）将鸡蛋打入碗内，加适量精盐，水凉粉搅匀，在平底锅内用花生油煎成鸡蛋皮；

　　（４）将面团揉至光泽，擀成长方形面片，铺上鸡蛋皮再均匀地抹上鱼肉泥，从面片的两端同时向中间卷，在会合夹缝处抹上少许清水，以利粘合，然后切成２０段上屉蒸３０分钟即可食用。