用料：鲜嫩豆腐３００克，鸡脯肉１００克，鲜虾仁５０克，肥瘦肉馅２５０克，鸡蛋２个，葱，姜末各１０克，精盐，酱油，香油各适量。

　　做法：（１）肥瘦肉馅加葱姜末，精盐，酱油，香油等调料，拌成馅待用。鸡蛋打入碗内调成鸡蛋液；

　　（２）豆腐洗净剥去外表皮，搓成豆腐泥，鸡胸脯肉和鲜虾仁剁成肉茸，和豆腐掺在一起加适量精盐拌匀，成豆腐肉泥；

　　（３）取一只碗扣放在案板上，用一块洗净的湿布平铺在碗底上，在碗底凹窝处的沙布上放一匙豆腐肉泥，用匙抹成略底于凹窝的薄皮片，放入少许瘦肉馅，掀起沙布一边与另一边对折，用手指压紧豆腐肉泥成饺子形；

　　（４）将肉泥饺子放蛋液中浸过，入热油中炸至金黄即可食用。