用料：鸡蛋３个，韭菜２００克，花生油５０克，精盐适量，味精少许。
做法：（１）鸡蛋打入碗内打成鸡蛋液，韭菜洗净切成寸段；（２）将鸡蛋在平底锅上摊成蛋皮，稍凉切成一寸长的鸡蛋丝；（３）炒锅至旺火上加入花生油烧热，放入鸡蛋丝、韭菜段、精盐同时爆炒，至韭菜除去辣味离火加入味精炒匀即成。
