用料：鸡蛋３个，山药１００克，葱头２５克，花生油，白糖适量，米醋、精盐、水淀粉少许。

　　做法：（１）山药洗净蒸熟去皮；（２）鸡蛋打成鸡蛋液，加入精盐，在平底锅上涂少许花生油，将鸡蛋液摊成鸡蛋皮；（３）用鸡蛋皮将山药卷住，切成半寸长的山药段，刀口处沾上白糖，平码在４盘内；（４）炒锅上火加少许花生油烧热，加入适量米醋、精盐、少许开水，煮沸加水淀粉勾薄芡均匀地浇在山药卷上即可。