用料：鸡蛋２个，西红柿２５０克，姜、葱、白糖少许，生油、精盐适量。
做法：（１）将西红柿洗净，用热水烫一下去皮切块；（２）鸡蛋打入碗内用筷子打成起泡的蛋液，用热油炸成嫩的熟鸡蛋；（３）炒锅上火注入花生油烧热放入姜末、葱花爆香，加入西红柿、适量精盐、白糖，上面覆盖熟鸡蛋，盖上锅盖焖透，翻炒几下即可。
