用料：茄子２５０克，鸡蛋清１００克，火腿肉５０克，花生油５０克，精盐１０克，白糖５克，大蒜末５克。
做法：（１）将茄子洗净去皮切成滚刀块，放热油中炸成黄色；火腿肉切细末；蛋清中放大蒜末、淀粉、适量清水，调成蛋白淀粉汁。
（２）炒锅上火加入花生油烧热，加入炸茄块、火腿末、精盐翻炒均匀，淋入淀粉蛋白液即成。
