用料：豆腐１００克，花生米２５克，芹菜叶５克，鲜蕃茄汁２００克，鸡蛋２个，白糖２５克，精盐１０克。

　　做法：（１）将花生米用温水洗净趁湿放热油中炸酥，捞出沥去油；（２）豆腐切丁用盐水煮透捞入盘内，芹菜叶洗净用热水烫一下，点缀在豆腐丁上；（３）鸡蛋打在碗内加少许凉水调成鸡蛋液，炒锅上火注入花生油烧热，倒入鸡蛋液，用手勺推成脑状，呈鲜黄色加入番茄汁、白糖、精盐煮沸，浇在豆腐丁上，撒上炸花生米即成。