用料：豆腐２００克，鸡胸脯肉１００克，糯米５０克，水发木耳２５克，大葱２０克，姜汁１０克，精盐、水淀粉适量。

　　做法：（１）豆腐用刀剁成茸泥，鸡胸脯肉洗净剁成肉茸，糯米洗净用温水泡２小时，木耳洗净待用，大葱切成细丝；（２）将豆腐茸、鸡肉茸、糯米掺在一起拌均匀，做成红果大小丸子，入屉蒸熟放入盘内；（３）炒锅上火注入花生油烧热，放入木茸略煸，加适量清水烧开放入精盐、葱丝、淋入水淀粉勾成芡汁，浇在盘中珍珠豆腐上即成。