用料：肉鸡胸脯肉１００克，鸡蛋４个，香菜１棵，火腿肉２５克，精盐、香油、味精、水淀粉少许。
做法：（１）将鸡胸脯肉绞成细肉泥，加入蛋清、精盐、水淀粉搅拌成鸡肉茸；
（２）将清水烧开后加入鸡蛋黄，煮沸倒入鸡肉茸，烧至汤微开改用文火，见鸡茸聚集泛出雪白，离火加入香菜、香油、味精即可食用。
