用料：去皮巴鱼肉１００克，圆茄子２５０克，精盐、酱油、花生油、水淀粉适量，料酒、香油、白糖菊花、蒜末、姜汁少许。

　　做法：（１）将巴鱼肉用九背剁成鱼泥，加入精盐、酱油、香油、料酒、姜汁、葱花、蒜末拌匀，用力朝一个方向搅拌，陆续加入少量清水，搅稠显出胶质；（２）茄子洗净去皮、去蒂，切成两片连刀的茄片；（３）炒锅上火注入花生油烧热，将鱼肉泥夹片，沾上水淀粉放到热油中炸至金黄色即可食用。