主料：嫩豆腐３００克，菠菜叶２００克。

　　辅料：汤１公斤，精盐１０克，味精６克，鸡油２５克。

　　制法：（１）将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。（２）将汤放入锅内烧开，加入豆腐、精盐、味精，待汤沸，豆腐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即成。

　　营养说明：红绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。

　　制作关键：此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身，其次是汤（鸡汤、骨头汤等）、鸡油。如没有汤，可用水代替，但要多加一点味精。若无鸡油，可用香油代替。