用料：茄子１个，酱油、精盐、姜汁、葱末、蒜末各少许，糖麻酱适量。
做法：（１）将茄子上屉蒸熟，剖开去茄皮，刮下茄肉，在碗里，加入精盐、糖麻酱、米醋调成茄泥。
（２）炒锅上火注入花生油，加入葱末、姜汁、蒜泥，煸炒出香味，浇在茄泥上，淋上少许香油，放少许味精调匀即成。
