用料：牛腿肉１５０克，鸡蛋３个，青豆５０克，葱头５０克，花生油５０克，姜末５克，姜酱５克，酱油１５克，白糖１５克，精盐、水淀粉适量，香油少许。

　　做法：（１）鸡蛋打入碗内调成蛋浆；牛腿肉洗净剁烂，加入香油；姜末；、姜酱拌匀；青豆先入水煮熟，葱头去外皮切成粒；（２）炒锅置火上注入花生油烧热，用葱头粒起锅，爆香牛肉，倒入半碗水，加入酱油、精盐、白糖、淋入适量水淀粉，加入青豆，立即倒入蛋浆，稍候拌均匀即成。