用料：去骨兔后腿肉２５０克，香菇５０克，水发玉兰片２５克，水发笋片２５克，蛋清１个，番茄酱１０克，葱丝、姜末各５克，白葡萄酒１０克。花生油５０克，淀粉、精盐适量。

　　做法：（１）将兔肉用清水浸泡后洗净切成丝，放入精盐、白葡萄酒、蛋清、淀粉挂糊；（２）将水发香菇、玉兰片、笋片洗净切丝；（３）炒锅置旺火上加入花生油烧热，放入兔肉丝、葱丝、姜末煸炒，再加入玉兰片丝，笋片丝、香菇丝、番茄酱，爆熟即成。