原料：鸡蛋１００克，茭白２００克，精盐３克，味精３克，葱５克，高汤５０克，植物油２０克。

　　制作方法：（１）将茭白去掉外壳洗净，切成３厘米长、０．２厘米粗细的丝，鸡蛋磕入碗内，加入精盐５克，调匀。

　　（２）炒锅上火，加入油烧热后，放入茭白丝翻炒几下加入精盐５克和高汤，炒干汤汁，待热后盛入碗中。

　　（３）将油少许放入锅内热后，将鸡蛋液倒入锅内，同时将翻炒过的茭白放入一同炒拌，待熟后最好淋上热猪油１０克，继续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。

　　营养说明：色泽黄白，味道鲜美，营养素含量高。