原料：鸡蛋１个，胡萝卜１０克，青豆１０克，精盐２克，味精１克，料酒１０克，淀粉１克，植物油２０克，鸡汤３０克。

　　制作方法：

　　（１）将胡萝卜洗净，去掉根及老皮，切成０．４厘米的方丁，青豆取出滤干水分。将胡萝卜和青豆放入开水中氽一下取出。

　　（２）炒锅上火放入油１０克，略烧热后将鸡蛋放入，煎至两面焦黄，取出放入盘中。

　　（３）将炒锅涮干净，放入鸡汤、盐、料酒、味精，开锅后将胡萝卜和青豆放入，再将溶于水的淀粉放入，将汁收浓，把汁淋在煎好的鸡蛋表面，即可食用。

　　营养说明：北京风味，口味鲜美，色泽鲜艳，注意烹制时最好不要将鸡蛋煎的过老，使鸡蛋中间有少量的汤心。