原料：鸡蛋１５０克，虾仁５０克，冬笋５０克，盐，味精各３克，油２０克，鸡汤１００克，淀粉３克，料酒１．５克。

　　制作方法：（１）将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，虾仁去沙线，剁成小粒。冬笋切成０．２厘米方丁。

　　（２）将虾馅和冬笋放在一起，加入盐２克，味精１克，料酒０．５克，鸡蛋半个，淀粉１克，搅拌均匀，成为馅心。

　　（３）取直径为１０厘米左右的铁勺一把，在其内沾少许油，置火上烧热，放入少许鸡蛋液，即成一个小圆形蛋皮，把少量的馅放入勺内，用鸡蛋皮将其包住，成为饺子的形状。包时可在蛋皮周围再抹些蛋液。

　　（４）将全部原料均制成饺子后，放入蒸锅内蒸约３～４分钟。

　　（５）炒锅上火，将鸡汤放入，加盐，味精，料酒，用水淀粉将汁收浓，淋在蛋饺上，便可食用。