原料：鸡脯肉２５０克，网油１块（重约１５０克），罐头南荠５０克，肥肉７克，鸡蛋３个，水淀粉２５克，富强粉５０克，植物油５００克（约耗７０克），料酒５克，精盐２．５克，味精２克，鸡蛋清５０克，玉米粉５０克，花椒盐２．５克，葱、姜末各５克。

　　做法：将鸡脯剔去筋皮，同肥肉一起剁成茸，网油洗净，切齐去角。南荠放案板上拍碎，剁几刀。鸡茸放入碗内，加入料酒，精盐１．５克，味精、、葱末、鸡蛋清和２５克玉米粉调匀，再加入南荠搅匀，制成鸡肉馅。将网油摊开，撒少许玉米粉。在网油的一端放上鸡肉馅，捋成条，顺着边卷成香肠粗的卷，摆入平盘中。鸡蛋打入碗，加火淀粉和富强粉调匀，制成鸡蛋糊，再加入１克精盐，调好口味。锅放入油烧至五成热，将网油鸡卷蘸匀鸡蛋糊，逐条放入锅内炸（边炸边翻动），鸡卷炸至金黄色时，捞出控油，放案板上斜刀剁成菱形块，装盘内即成。将花椒盐装入碟中，吃时蘸食。

　　营养说明：色泽金黄，外酥里嫩。